量了一眼那位正被众人簇拥着坐上主桌的周五爷。
老人的背影佝偻，那条跛腿伸得直直的，似乎有些僵硬。
他定了定心神，转身冲着那个打下手的切菜下手吩咐了一声：「拔丝地瓜，备料。」
在东北席面上，这甜口的菜，那是给老人和孩子准备的「压轴戏」。
这道拔丝地瓜，最考验火候。
陈拙选了几个黄的红薯，去皮切成滚刀块。
油温烧到五成热，把地瓜块下锅炸。
这一步得慢，得把地瓜炸透了，炸得外酥里嫩，外皮金黄。
等炸好了捞出来控油。
最关键的是熬糖。
陈拙往锅里加了点底油，放入白糖，小火慢熬。
那铲子在锅里不停地搅动，看着那白糖慢慢化开，变成糖浆，颜色从白变黄，再变成枣红色，冒起密集的小泡泡。
这是地地道道的拔丝火候。
早一分不拔丝，晚一分就发苦。
就在那泡泡稍微一变小的瞬间，陈拙眼疾手快，把炸好的地瓜块倒进去，颠勺，翻炒。
让那糖浆均匀地裹在每一块地瓜上。
「出锅！」
陈拙把这金黄透亮、还冒着热气的拔丝地瓜盛在盘子里，顺手还在旁边放了一小碗凉白开。
陈拙擦了擦手，端着盘子，大步流星地走向主桌。
此时，主桌上正热闹着。
周五爷被安排在最尊贵的上座，正乐呵呵地听着几个後生晚辈敬酒。
「五大爷，菜来了。」
陈拙把那盘拔丝地瓜往桌上一放，那糖丝儿随着他的动作，拉出了长长的一道金线，晶莹剔透，在阳光下闪着光。
「拔丝地瓜，您老尝尝，趁热。」
周五爷原本还有些浑浊的老眼，一瞅见这盘地瓜，那眼神儿倏地一下就亮了。
他也没客气，伸出手，夹起一块地瓜。
那糖丝儿被拉得老长，却不断。
他熟练地在那碗凉水里蘸了一下，「滋」的一声轻响，糖衣瞬间脆化。
周五爷把地瓜放进嘴里，「咔嚓」一咬。
外脆里糯，甜香满口。
「嗯————」
老头儿眯起眼睛，那满脸的褶子都舒展开了，一脸的享受。
他嚼了几口，咽下去，这才擡起头，认真地打量了陈拙一眼，竖起了大拇指：「好手艺！」
本章未完，请点击下一页继续阅读！