李逸尘点点头。
五百贯，对如今的李家来说，不算大数目。
砖茶生意一年能给家里带来上万贯的利润，茶叶生意也有几千贯。
拿出五百贯试水，亏了也不伤筋动骨。
「二哥觉得，这生意最大的难处在哪里？」李逸尘又问。
李焕想了想，道：「一是手艺。火锅看似简单，但汤底怎麽熬，肉怎麽切，菜怎麽配，蘸料怎麽调，都有讲究。」
「咱们家那日的吃法，是逸尘你指点厨子做的。」
「若是开店，得把这一套都定下来，让厨子能照着做，且味道不能差。」
「二是客源。东西再好吃，也得有人来。」
「咱们家这火锅，陛下夸过，这是个招牌。但光靠这个还不够，还得让吃过的人觉得好，愿意再来，愿意带朋友来。」
「还有，」李逸尘继续道。
「店面不能开在太显眼的地方。东西两市虽然热闹，但权贵太多，容易惹眼。」
「可以选在延康坊、永兴坊这些地方，离皇城不远不近，客人多是中下级官员、富户、商人，既舍得花钱，又不会太过张扬。」
「先选一处试试。」李逸尘道。
「做成了，再开分店。记住，不求快，要求稳。味道、服务这些都得做到最好。」
「咱们要做的是长久的生意，不是捞一笔就走。」
「我明白。」李焕郑重道。
李逸尘坐回书案後，提笔铺纸。
「既然要开，就得有个章程。」他一边说，一边写，「我列几条，二哥看看。」
李焕凑过去看。
李逸尘写得很快，一条条列下来：
一、锅底配方：骨汤、清汤、辣汤，各定标准，不许擅自改动。
二、食材标准：肉片厚度、菜蔬品相、调料品质，皆需统一。
三、待客规矩：夥计衣着、言语、动作，皆需训练。
四、卫生要求：锅具每次用完必清洗消毒，碗碟亦然。厨间、堂室每日打扫。
五、定价策略：分等定价，丰俭由人。可设雅间，收雅间费。
六、————
李焕看得仔细，心中佩服。
逸尘虽然没做过生意，但条条款款都想得到位。
这些规矩定下来，店就有了筋骨，不会乱。
写了大半页纸，李逸尘才停笔。
「这些是大概
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