普通酒肆多半只做午市和晚市，午市从辰时末开始，到未时初收。晚市从申时末开始，到戌时末收。
正店则不同，晚市往往到亥时末才收。若赶上节令、庙会、婚宴包席，拖到三更四更也不稀奇。
京城的大正店干脆通宵，唤作不夜店！
丰乐楼是鄄城头一份正店，也是京城丰乐楼的分支。三层楼面，前堂后厨，外加库房、账房、雅间、后院。
楼里上下四十来口人，前堂跑堂的、门迎的、管雅间的，后厨头厨二厨三厨，加上帮工杂役，各管一摊。
账房分两处，明账记酒菜流水，暗账记行贿放债传信。库房管酒米油盐，护院管楼面安全，乐妓从行院调来，按次抽成。
这些人上头，各有掌事头头。诸掌事上面压着两个大管事。一个是王掌柜，掌管全盘，是东主王家的心腹。另一个就是刘旺，王掌柜的表弟，丰乐楼的账房掌事。
兵马未动，粮草先行。虽然刘旺也是诸掌事之一，但他手中权利仅次于王掌柜。
刘旺管明暗账，也管后厨采买。
楼里进出钱都过他的手，谁支钱、谁报账，头一个得找他。
王掌柜不在时，他能做主。
王掌柜在时，他是王掌柜的眼睛和手。
堂头、厨头、库管、护院头，杂役头都得向他报账。
乐妓那边的抽成，也是他经手。
他不是掌柜，可掌柜的账都在他手里！
一个人贪，叫贪心。
一县人贪，叫风气。
一代人贪，叫积弊。
人有了小小权力，往往要放大百倍的去利用，不仅仅为了捞钱，也为满足使用权力的那份畅快、舒心。
五代战乱频仍，超过五十载。
本朝开国才二十年，所以，五代习气积弊仍存。
刘旺也不例外。
王掌柜昨夜死在县衙门口，下晌消息传到丰乐楼。
跑堂的、厨子、打杂的，个个脸色发白。
刘旺坐在二楼那间小账房里，把门关了大半日，手里捏着算盘，一颗珠子也没拨。
王家只认死了的表哥，他刘旺在王公子眼里，不过是个闲杂人等。将来这丰乐楼，王家必定会从他处调来心腹做掌柜，他这个掌事迟早要被扫地出门。
应该早做打算了！
刘旺死死盯着眼前的旧木匣。匣子不大，黄铜锁扣，锁上刻着个“马”字。这里头搁着十
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