煸炒。
随着油温渐热，锅内滋滋作响，多余油脂一点点被逼出，浓郁肉香瞬间散开。
待五花肉微微焦黄、油脂尽数析出，她将多余猪油盛出大半。
留存少许底油，再将切好的方块嫩豆腐逐一整齐下入锅中。
豆腐入热油，立刻发出细密的滋滋声响。
随后，慢慢翻动煎制，将豆腐两面煎至金黄微焦、外壳定型。
一旁的钱厨娘与一众厨娘围在旁边，看得目不转睛，满脸惊叹。
“原来豆腐还能这般烧！
我还只知道清水炖煮、熬汤烧煮，从未想过下锅油煎！”
“是啊，这豆腐没想到炸一下，外皮竟会这般焦香，看着便比水煮的好吃！”
黄雨梦这时一边翻煎豆腐，一边笑着说：“这油煎过后的豆腐，吸汁入味、不易碎烂，红烧最是好吃。
若是熬汤，便无需煎炸，保持清淡嫩滑，各有风味。”
钱厨娘连忙牢牢记下，又迫不及待追问：“那待会儿豆芽炒肉、其余菜式，也能照着这般爆炒的法子做吗？”
“自然可以。”黄雨梦点头详解，“等这道菜盛出，刷干净锅，烘干水汽，重新热油后。
再下入葱姜爆香，放菜加料，少许清水焖煮片刻，入味便可出锅，鲜香不腻。”
钱厨娘连连点头，满眼受益匪浅。
此时锅内豆腐已然煎制完美，黄雨梦撒入少许细盐入底味，随即添入两碗清水，盖上锅盖小火慢焖。
随后，转头叮嘱钱厨娘：“大娘，接下来就交给你照看了。
待锅中汁水收至浓稠、留少许底汤便可盛出，带点汤汁，豆腐更鲜嫩入味。”
“好的姑娘，我定然看好火候！”
交代妥当，黄雨梦转身回到案板前，专心调配凉菜料汁。
她将提前调好的酸甜秘制酱汁，一点点分次倒入滚烫葱油之中，充分搅拌融合，激发出所有鲜香。
咸甜酸辣比例均衡，香气馥郁。
随后分次舀入土豆丝，藕片……之中，快手翻拌均匀。
她手法娴熟利落，每一道凉菜都拌得色泽鲜亮，酸甜爽口。
不多时，四道爽口凉菜都拌好了，每一样都分出一式两份。
多余的食材也尽数分装小盘，留给后厨一众辛苦忙活的厨娘们食用。
将菜都装好盘后，黄雨梦转头扬声对着忙碌的钱厨娘笑道：“大娘，凉菜我尽数做好了
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