在传统中餐领域，罕有饭馆会把素菜当招牌菜，多数情况下都是荤菜的陪衬，毕竟成本在那里摆着，做法又相对简单，很难卖得出高价。
大概只有两类人愿意为素菜支付溢价，一类是寺庙里的香客，另一类便是素食主义者。
巧的是，这两类人宋代正好不缺。
本朝佛教兴盛，食素之风流行一时，许多文人士大夫干脆就是“素食主义者”，陆游便认为“肉食从来意自疑，斋盂况与病相宜”，相比肉食，素食更适合自己的病体，因此常年吃斋茹素。
本就有这样的风气，又恰逢中元节，弄两道名头响亮的素菜作主打，再合适不过了。
七月十四日早上，父子俩买完菜归来，谢清欢的目光立时粘了上来，见师父依次将芹菜、菠菜、黄花菜、豆芽、金针菇、干香菇、油豆腐、千张、藕、胡萝卜等食材取出，品类之多，开店以来仅见！
她惊奇不已，忙问：“师父，今日做什么菜？”
“做两个素菜，一个叫金玉满堂，另一个嘛——”
吴铭略一思索，字正腔圆道：“东京什锦！”
传统版的金玉满堂只以豌豆、玉米和胡萝卜作主食材，做法简单，色香味俱全，最关键的是，名头足够响亮，单凭这菜名，卖个五十文每份不过分吧？
至于第二道菜，吴铭回去琢磨半晌，最终决定做什锦菜。
什锦菜是南京特有的素菜，选用不少于十种蔬菜炒制凉拌而成，通常在过年期间食用，因此又叫南京什锦。
吴铭选的这十种食材和传统的什锦菜有所不同，且菜名也稍作本土化的改动。
“金玉满堂，东京什锦……”
谢清欢喃喃重复一遍，这名字端的不俗，好奇心更甚。
“来择菜吧。”
“好！”
金玉满堂的烹制难度和西红柿炒蛋大致相当，不具备教学的意义，什锦菜的做法相对复杂些，备料尤其耗时，十种食材都要切丝，焯水后炒至断生，再以味料拌匀。
好在是一道凉菜，可以提前备好。
……
佛教僧众有一项制度，在每年农历四月十五到七月十五的三个月中，集结在一起修行，称为“结夏安居”。
七月十五日是众僧结夏安居的圆满之日，相传佛座下“神通第一”的目犍连尊者曾在这一天设下盂兰盆斋，供养十万僧众，以救渡其亡母。
这便是宋人所熟知的“目连救母”的故事，也
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