拿手、又不费劲的。”
“半年后，看哪几道点的人少，就换掉，上新菜。”
“徐掌柜，你觉得咋样？”
徐慧真眼睛一亮：“对啊！我怎么没想到！”
“就这么办！”
何大清也没二话：“成！”
跟着问：“那食材呢？跟供销社订，还是另找路子？”
“咱们用量大，晚一步怕抢不上。”
杨锐看他着急，笑着摆手：“别愁。”
“这事儿我来办。”
“每天食材保供，你想炒多少，就炒多少，放胆干！”
，他心里清楚，自己那片幻境里堆的货，够八百个酒楼烧一辈子。
可不能明说。
得找个由头，就说跟一个靠谱的供货商长期合作，签了独家。
否则万一被哪个爱打听的老街坊盯上，举报他“来历不明”，又得花功夫解释，烦死了。
何大清见他语气笃定，便不再多问。
几个人又聊了几句闲话。
说着说着，就聊到酒楼怎么布置。
一听要做川渝火锅，何大清眉头皱起来了：
“杨老板，这事儿得掂量掂量。”
“咱们定位高端，来的都是体面人。”
“川渝火锅呢？热气腾腾、红汤翻滚，是码头工人、拉车汉子解乏的吃法。”
“硬往一块儿凑，怕是砸了调性。”
在他心里，船工、苦力这些，是底层干活的；
而酒楼的主顾，是穿绸缎、坐轿车的。
俩圈子，隔着一条河。那不就是图个乐呵嘛？
真要往川渝菜里掺和，
他们这群老手，啥高大上的玩意儿整不出来？
像啥凉拌肉片、辣子鸡丁，搁哪儿不是响当当的招牌？
可真要干火锅，
咱何必死磕山城那一套？
京城铜锅涮肉多敞亮，清汤白肉，蘸麻酱一捞，热乎又讲究！
何大清眉毛拧成疙瘩，杨锐瞅着，没忍住噗嗤一笑。
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