个步骤，每一个细节。林晓棠正用细纱布，一点点过滤着带来的复制酱油，动作慢而稳，没有半分急躁。江霖则站在操作台前，用磨刀石，细细地磨着自己的主厨刀，刀刃划过磨刀石，发出轻微的沙沙声，他的眼神专注，仿佛周围所有的喧嚣，都与他无关。
杨川站在一旁，把所有的备菜盆都用开水烫了一遍，消毒擦干，按顺序摆好，做完了所有的准备工作，就安安静静地站在角落，不打扰师傅和师伯师姑，只等着随时听候吩咐。
上午九点整，主持人的声音再次响起，高声宣布：“各位来宾，冷菜卤味单元，现在正式开始！计时120分钟，现在开始！”
话音落下的瞬间，二十个操作间里，几乎同时响起了猛火灶的轰鸣声，后厨的气氛，瞬间被推到了顶点。
隔壁7号操作间里，周磊几乎在倒计时结束的瞬间，就打开了猛火灶，不锈钢汤锅里的清水瞬间升温，他大手一挥，把提前配好的卤料包扔进了锅里，又把各种食材按顺序下锅，动作快得几乎出了残影。六道冷菜，从卤制到改刀，再到调味摆盘，全由他一个人完成，哪怕同时开着三口锅，动作也丝毫不乱，看得出来，确实是下了苦功夫的。
周围的镜头纷纷对准了他，围观的人群也发出了阵阵惊叹，都被他这一手全能的本事震住了。
而8号操作间里，陈敬东终于站起了身，却依旧没有急着开火熬卤，而是先拿出了一个白瓷盆，把带来的老卤引子，小心翼翼地倒进了盆里。那老卤呈深琥珀色，质地浓稠，刚一倒出来，一股醇厚浓郁的卤香就漫了出来，隔着玻璃隔断，都能闻到那股让人垂涎的香气。
这老卤，是谢明志传下来的，陈敬东守了整整三十年，每天都要烧开、下料、撇沫，日复一日，年复一年，从来没有断过火。这锅老卤，就是槐香小馆卤味档口的根，也是师门卤味手艺的魂。
陈敬东捧着那盆老卤，眼神无比郑重，仿佛捧着的不是一锅卤汤，而是师门的传承。他先把老卤放在一旁醒着，而后才打开了猛火灶，放上了一口大号不锈钢汤锅，倒入了提前备好的矿泉水，开火加热。
水烧到四十度的时候，他才把提前配好的卤料包，轻轻放进了锅里。那卤料包里，足足有二十八味香料，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁……每一味香料，都提前用白酒泡过，去掉了苦涩味，激发了香气，下锅的顺序，也是按师傅传下来的老规矩，分三次下锅，先放耐煮的根茎类香料，再放香气易散的花叶类香料，半点都不能乱。
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