来，立刻上前一步，深深躬身行礼，声音沉稳，没有半分睡意惺忪：“弟子见过师傅。”
经过前四节课的打磨，杨川早已把师傅定下的规矩刻进了骨子里——卯时一刻集合，他提前半个时辰就到了这里，安安静静地站在院门外等候，没有半分懈怠，更没有半分急躁。
江霖淡淡颔首，扛着布袋推开院门迈步进去，语气平静无波，听不出半分情绪：“进来。”
杨川默默跟上，依旧保持着半步的恭敬距离，目光落在师傅肩上沉甸甸的布袋上，心里满是疑惑。前几节课，师傅带的要么是食材，要么是茶具冰水，今日却扛着个鼓鼓囊囊的布袋，看着分量极重，可师傅扛在肩上，却连脚步都没乱半分。他不敢多问，只安安静静地跟着进了院子，垂手站在石桌旁，等着师傅的指令。
院落里的晨露还未散去，青砖地面带着微凉的湿气，墙角的野草挂着晶莹的露珠，晨光慢慢漫过院墙，落在院子中央的石桌上。江霖走到石桌旁，把肩上的布袋轻轻放下来，解开袋口，先拿出了那口装着大半锅鹅卵石的铁锅，稳稳地放在石桌上，铁锅与石面接触，发出一声沉闷的声响，光是听声音，就能感受到锅里的分量。
紧接着，他又拿出了那把配套的炒勺，放在铁锅旁边，抬眼看向站在一旁的杨川，语气陡然冷了下来，没了前几节课循循善诱的温和，眉眼间满是严苛，带着不容置喙的郑重：“前四节课，我教了你敬畏、耐心、定力，教了你身为厨者该守的本心，该有的心性。今日这堂课，我教你实打实的硬功夫，也是你往后站在灶台前，安身立命的根基——臂力，腰马，颠锅的本事。”
杨川的身子微微一凛，立刻站直了身体，目光紧紧盯着石桌上的铁锅，连呼吸都放轻了，不敢错过师傅说的每一个字。
“你在槐香小馆后厨待了这么久，天天看我在灶前颠锅，应该知道，川菜的魂，一半在调味，一半在火候。”江霖的声音清冷，字字清晰，砸在安静的院落里，“而火候的掌控，全在你手上的这口锅里。旺火爆炒，十几秒就要出一道菜，食材要在锅里翻得均匀，受热要一致，调味要融得透，靠的是什么？不是花里胡哨的颠锅动作，是你扎扎实实的臂力，是稳如泰山的腰马。”
“一口铁锅，装满食材，加上汤汁，少说也有十几二十斤。午市晚市高峰，你站在灶台前，一颠就是几个小时，几百上千次的翻锅，没有足够的臂力，没有稳得住的腰马，你根本撑不下来。翻锅翻不动，火候控不住，哪怕你对食材再有敬畏，再有耐心，心性
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