打了个比方。
“就像这盘溜肉段，你非要让做了一辈子大锅菜的师傅，炒出小炒的精细味儿，他炒不出来，他们脑子里的旧观念根深蒂固，改不了的。”
“那你的意思是？”苏县长身子往前倾了倾，听得很认真。
李建业轻描淡写地吐出三个字。
“全开了。”
这话一出，饭桌上瞬间安静下来，只能听到墙上挂钟滴答滴答的声音。
苏雪瞪大了眼睛，像看疯子一样看着李建业。
“全开了？你知不知道你在说什么！”苏雪忍不住拔高了音量，“那些都是干了十几二十年的老员工，全开了他们去哪？他们没了收入，家里老小吃什么？这会出大乱子的！”
李建业没理会苏雪的激动，喝了口水，继续说道，“苏县长，我在柳县开了个来安饭馆，还有一个金灿灿裁缝铺，我那饭馆里跑堂的，全是我自己家里的人，以前全都不是干这行的，根本不知道工作应该如何展开。”
苏雪冷哼一声，“没经验的人，能干好什么？”
“没经验才好教啊。”李建业笑了笑，“他们像一张白纸，我怎么画，他们就怎么显，我定下规矩，顾客进门必须问好，上菜必须报菜名，干得好了，月底有奖金，赚得多了就给他们涨工资。”
李建业摊了摊手。
“结果呢？员工干着有激情，服务做的特别好，我那饭馆天天爆满，顾客去吃饭，图的就是个舒心，你再看看今天那国营饭馆的小张，她觉得自己是公家人，高人一等，顾客在她眼里那就是来求着吃饭的，就算培训了，对服务这块也是心不甘情不愿的，这种心态，你开一百个会也扭转不过来。”
苏县长听得连连点头。
“还有那裁缝铺。”李建业接着说，“我那裁缝铺的首席裁缝，手艺没得挑，顾客拿画报来，只要能做，绝对照着做，做衣服是为了让顾客满意，不是为了展现什么正宗做法，老一套行不通了，现在的年轻人都讲究时髦，你非给人套个麻袋，人家下次还能来吗？”
苏雪被李建业这番话堵得哑口无言，她管理商业局这么久，看报表看数据，却从来没有像李建业这样，把人性和利益剖析得这么透彻。
“所以，”李建业做出了总结，“问题的核心，就是做这份工作的人，改变不了以往的工作模式，想要解决，要么就得有严格的制度，确保他们能时刻保持，要么就得把人全开了，培养新的人才！”
“不破不立，旧的不去，新
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