这才第一道。”
“第二道菜，熘肝尖。”老师傅宣布。
熘肝尖讲究的是嫩，火候多一秒就老，少一秒不熟。
肝要切得薄，熘的时候要快，从下锅到出锅不能超过一分钟。
赵师傅这次动作更快，肝片切得薄如纸，下锅翻炒，动作行云流水，锅里的火苗窜起老高，引得围观人群一阵惊呼。
宫师傅还是那副不紧不慢的样子，但他处理肝的方法不一样。
他先把肝用清水泡了十分钟，说是去腥，然后切的时候，每切一片都要用刀背轻轻拍一下。
陈光阳又看到了那个小动作。
赵师傅在撒调料的时候，左手小指又弹了一下。
两盘熘肝尖出锅。
赵师傅的肝尖嫩滑爽口，酱香浓郁。
宫师傅的肝尖更嫩，几乎入口即化，但味道相对清淡。
老师傅尝完之后，犹豫了很久。
“赵师傅的菜，味道更鲜明，冲击力强。”
他说，“宫师傅的菜，更显功底，火候掌握得登峰造极。”
最后，他叹了口气：“这一局，平。”
周二喜松了口气，擦了擦额头的汗。
“第三道菜，九转大肠。”老师傅说，“决胜局。”
九转大肠是鲁菜，但在东北也流行。
这道菜工序复杂，大肠要反复清洗，焯水，煮，炸，最后烧制。
味道要酸甜苦辣咸五味俱全，缺一不可。
这是硬功夫，做不了假。
赵师傅和宫师傅都认真起来。
清洗大肠是最费工夫的，两人都用了将近二十分钟，把大肠里外翻洗了好几遍。
陈光阳这次看得更仔细了。
他发现赵师傅在烧制的时候，往锅里加了一小勺白色的粉末，不是盐，也不是糖，装在一个小瓷瓶里。
宫师傅用的是传统做法，各种调料依次下锅，慢慢收汁。
两盘九转大肠摆在桌上，色泽红亮，香气扑鼻。
老师傅先尝赵师傅的，刚入口，眼睛就瞪大了。
他细细咀嚼，脸上表情复杂，惊讶，享受，疑惑，最后变成一种难以形容的陶醉。
“这……这味道……”他说话都不利索了。
又尝宫师傅的，点点头：“正宗，地道，五味调和，好手艺。”
但任谁都看得出来，老师傅更偏爱赵师傅的那盘。
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