大火烧开,转小火慢炖,锅里的卤汤咕嘟咕嘟地冒着泡,把肉里的胶质熬出来,香料的精华一点一点地渗进去。
天亮的时候,卤肉出锅了。肉色红亮,油润润的,筷子一戳就透,颤巍巍的,像要化在锅里。
这天她正忙活着,门口有人探进头来。是隔壁街卖馒头的老陈,手里捏着两个白面馒头,笑嘻嘻地凑过来。
“陆老板,你这卤味真香啊,隔老远就闻着了。我家孙子天天吵着要吃,说爷爷你给我买那个香香的肉。”
“您要点什么?”她在围裙上擦了擦手。
“切半斤猪头肉,再来四只卤鸡爪。”
“好嘞。”她利索地切了肉,称好,又夹了四只鸡爪,拿油纸包好递过去。
老陈接过袋子,还舍不得走,伸着脖子往锅里瞅。“陆老板,你这卤汤养了多少年了?”
“也没多久,就是天天熬着,味道慢慢就浓了。”
老陈“噢”了一声,点点头,又凑近了些,压低声音:“你是用什么香料卤的?怎么比我吃过的所有卤味都香?”
她没接话,只是笑了笑。老陈等了一会儿,见她不肯说,也不好再问,拎着袋子走了。
她低头继续忙活,嘴角还挂着淡淡的笑。配方的事,问再多她也不会说的。
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