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百惠寿司则采取了日式居酒屋模式，走精致雅致、调性高端的路线，精准对接在京日籍人士、涉外圈层与高端消费群体。
按照宁卫民的长远规划，未来金玉满堂餐饮界集团还将陆续承接京城游乐园配套餐饮项目，重启全新正统宫廷菜饭庄项目，补齐高端本土餐饮短板，实现高、中、低端全覆盖，中餐、西餐、日料全品类覆盖，并实现关键性的食材和调料自供，完成从上到下的整体产业链条。
可以说他对集团未来的规划之大，远超当下任何一个餐饮企业所能想象的范畴。
至于集团组建的同时，鸿兴楼的职工考核分流工作也平稳落地、顺利收官。
绝大多数学艺不精、心气浮躁、本就无心固守老店的年轻职工，面对宁卫民开出的丰厚额外安置补贴，纷纷选择拿钱离岗、另谋出路，完美达成了宁卫民筛除冗员、减负增效的初衷。
而那些愿意留下来的老职工们，考核过程中，有两人技能不达标、本应淘汰出局。
他们既没有过硬手艺，也跟不上全新的经营节奏，按照考核规则本应予以买断。
但二人年近花甲，距离退休仅剩两三年光景，大半辈子都耗在了鸿兴楼，年纪偏大、再无就业优势，若是此时离岗，晚年生计堪忧。
宁卫民心存善意，也念及他们守店数十年的苦劳，最终破例将两人留下。
并决定这两人不安排高强度后厨作业，只负责门店杂物、前厅辅助、库房清点等轻松闲活，安稳熬到退休即可。
就这样，一番考核筛选过后，最终留在鸿兴楼的老职工，仅剩二十一人，几乎个个都是身怀手艺、心系老店、踏实勤恳的资深老人。
人员稳定之后，宁卫民上任伊始，又接连下达两道重磅命令，彻底稳住人心、重塑格局。
第一道命令，清货关店、全面停业，启动全方位翻新改造。
摒弃国营老店老旧破败的装修、落后的布局，在保留百年古韵的基础上，适配现代餐饮审美与消费需求，旧貌换新颜。
第二道命令，公费外派研学。
安排所有留任老职工，集体前往沈阳、青岛、西安三地公费出差一月，专门走访当地知名饺子馆、特色酒楼，重点研习各地饺子的和面、调馅、塑形、蒸煮技法，深度观摩学习西安饺子宴的成套体系、摆盘文化、宴席模式。
名为研学精进技艺，实则等同于给辛苦半生的老职工们安排了一趟公费出游、开阔眼界的福利。
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