胡吃海造。
为了捞钱，他们还公然找关系户包揽食材供应，从中吃高额的进货回扣。
更过份的是，宁卫民此前设立的节约成本奖励机制被彻底取消，员工积极性大受打击，整个餐厅的管理日渐松散。
上行下效之下，厨师开始偷偷夹带食材回家，服务员也明目张胆地偷吃偷喝，坛宫饭庄的经营成本就这样被硬生生吃出了一个大窟窿。
更致命的是，龚明程完全没察觉到京城餐饮市场的变化。
九十年代的京城，早已不是鲁菜独大的天下，餐饮业格局变动剧烈。
随着外地人和外国人越来越多，粤菜的鲜、川菜的辣迅速走红，日韩料理的精致、港台餐厅的新潮，也继法餐之后纷纷落户京城，餐饮市场呈现出百花齐放的态势。
在这样的大环境下，坛宫饭庄若不能推陈出新，只一味吃老本，必然会越来越没吸引力。
可在龚明程的管理下，饭庄根本不在乎长久积累的口碑，反而为压缩成本偷工减料，服务质量也一落千丈，越来越接近过去国营餐厅“上菜慢、态度差”的老样子。
就连天坛北门外坛宫饭庄一楼的小吃部，也因为饭庄整体大举提价、小吃质量却急剧下降，从原本深受附近居民喜爱的字号，渐渐变得被人厌弃，客源流失大半。
雪上加霜的是，宁卫民离开时，几乎带走了所有属于他个人的文玩字画、红木家具和各类工艺品、装饰物。
没了这些珍贵物件的点缀，坛宫饭庄彻底失去了原有的“博物馆餐厅”特色，格调一落千丈，原本被独特环境吸引的高端客群纷纷流失，竞争力进一步下滑。
与此同时，宴会业务的竞争压力也在不断加剧。
近些年，京城的四星级、五星级酒店如雨后春笋般涌现，这些酒店的多功能厅设施先进、服务周到，能满足不同规模的宴会需求。
原本在坛宫饭庄南神厨宴会部举办的多人宴会，渐渐被分流到了酒店，直接导致坛宫能承办的宴会越来越少，宴会部收入大幅缩水。
内忧外患之下，如今坛宫饭庄的营业额已渐渐与北海仿膳饭庄持平，眼瞅着就要被仿膳再次赶超，彻底失去此前的优势地位。
要说坛宫体系里唯一还能挣钱的，是取代宁卫民后与郭氏集团合作、在国家大饭店和香格里拉酒店开设的两家新店。
这两家店靠着酒店的高端客源，还能蒙骗不少外国人消费。
可问题是，这两家店的利润要与郭氏集
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