旧案板没有坏，却不能再同时放酸笋和干菌。
九月二十九日，周小兰先往刀沟里压一张干纸。案板昨日下午洗过，表面已经干，纸压进最深的两道沟，取出时仍有潮印。
若先切酸笋，再擦洗案板，沟里水和酸汁不容易在短时内全干。干菌与笋干接着上板，会在称重前吸到额外水分。外表当时看不出，封包以后才可能返潮。
姜青禾当场停掉共用方案。
周小兰又做一次反向试验。她将一把完全干燥的菌片样放在案板沟边半刻钟，取下后重新称，样重多出一钱。重量很小，若整盘铺开、再封两夜，变化便可能落到包内。
这把菌片只作工具试样，不进入首批原料。试验后的案板也不再回待验线。大家亲眼看见潮气怎样从看似干燥的木沟转到干货，分区就不再是一条为了好看的白线。
旧案板退出食品区，不劈掉，也不送进饭桌。它还能在修架、垫木和非食品练习中使用，板面刷黑色非食品记号，出入修理格要写用途。
有人觉得刷黑可惜。
这块板厚，刨掉刀沟还能继续用。胡师傅看过以后说，最深沟痕接近板厚三分之一，若完全刨平，板面会薄，受力后易翘。只刨浅沟又留水，省下买板钱，风险却会落到首批十八包上。
退出意见由湿区、干区和修理人三方签。
北库随后重新划三块位置。
院门内第一道白线是待验区。三村原料进门后先停这里，核本人、村寨、日期、重量和外观。没有通过的货不进干区，也不靠湿区墙。
左侧靠窗是干区。干菌用浅盘挑拣，笋干用编号称重布，不接触湿刀和酸笋盆。窗边加一层离墙木档，盘底每日先放空纸看潮。
右侧靠灶是湿区。酸笋开坛、控水、切配、调味与封口都在白线内。湿区水桶、抹布和刀板不得带到干区。收工以后先排水，再清洁，最后将工具口朝下晾在对应架。
待验、干区和湿区各留一条人行口。
原料从待验进对应区，成品从另一侧上复看架，避免送原料的人逆着成品线穿行。退出人员也有不跨食品桌的回路。
工具按形状和编号区分。
酸笋刀柄缠一圈宽布，湿区案板角落刻一道浅圆记号。干菌浅盘一只圆、一只方，笋干称重布用三角收边。不会认字的人先看形状，记录页仍写完整用途。
每件工具还有借出格。湿区临时缺盆，可以停步骤等备用盆，却不能口头借干区浅盘。
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