鹰嘴坡送来的合格酸笋先取北试五号留样。来源号、开坛日、盐水更换、硬根剔除和控水时辰都在页上。笋丝宽窄有定尺，复秤前要摊开查硬根。
假九号原包则按旧开启页取小样。
两份分白盘，不混刀、不混夹、不互换标签。
真样酸味清，盐味按批次页稳定，笋丝折弯后有韧劲。假样盐味压口，粗细不齐，硬根发柴，底层还有没控净的水。魏老师只写工艺与来源记录不合，不写某只旧坛必然装过假九号。
比对页分成四栏。
第一栏是原料来源。真样能回到鹰嘴坡哪一户、哪一坛和哪天开坛；假样只有门外跑腿说明。
第二栏是切配。真样有剔根与刀板责任人，假样留着两块老根，切口宽窄乱。
第三栏是控水和包重。真样按竹筛时辰复秤，假样多近二两，湿圈从包底漫到纸边。
第四栏才写白灰。真样坛口没有白灰，假包角有一粒；胡三炮旧坛外沿曾刷白灰。三处能构成追查方向，仍缺从旧坛到假包的搬运和分装经过。
谁若只拿第四栏喊人名，前三栏便会反过来问他，中间那些手去了哪里。
胡三炮的清场原册随后翻到酸笋坛三。
三只坛与旧灶同批待估，六月二十六日由胡三炮付二元二角整批接走。原册证明三只坛归他处置，也把他推到下一问。
“坛里的陈酸笋去哪儿了？”
“卖了。”
“卖给谁？”
“一个跑货的草帽人。”
“姓名、坛数、价钱、收款页。”
胡三炮只答三坛一道卖，价钱记不准，草帽人从旧粮站方向来。他说旧酸笋不值钱，买主连坛带笋拉走，口头结算，没有全名。
“你前面拿旧灶收款条证明自己收钱，轮到三坛酸笋就只剩口头？”姜青禾问。
“小买卖哪能张张留纸。”
“有没有纸，查原册。你先写自己说的。”
胡三炮被要求补销售日期。他先写六月底，方干事让他缩到哪一天。胡三炮改成六月二十七日至二十九日，仍有三天宽口。
“三坛一道卖，收了多少钱？”
“大概八九角。”
“谁数的钱？”
“我。”
“谁搬坛？”
“胡守平帮过一把，另有草帽人自己带的小车。”
“一道卖，为何胡守平只认一坛？”
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