”
“第一，你店里卖得最好的三种果汁，是哪三种？各自占销售额的百分之多少？它们的毛利润，又是多少？注意，毛利润不是卖价减水果进价，还要算上损耗、杯子、吸管等其他成本分摊。”
胡广林愣了，低头看账本，手指在上面划拉，半天才不确定地说：“卖得好的……应该是西瓜汁、橙汁，还有……混合莓果的？比例……这个没仔细算过。毛利……西瓜便宜的时候还行，贵的时候就没什么赚头了。橙汁一直比较稳。莓果贵，但卖得也贵，就是损耗大……”
“好，第二个问题，”古民不给他细想的时间，“你每个月水果损耗，占总进货成本的大概多少？这些损耗里，有多少是因为天气不好、客流少卖不掉放坏的？有多少是因为进货时没挑好，或者储存不当坏的？有多少是因为备货不准，做多了剩下的？”
胡广林额头见汗了：“损耗……每个月都不一样，多的时候可能有两三成，少的时候也有一成多。原因……都有吧，我也分不太清具体哪种占多少。反正看到不新鲜了，就只能扔。”
“第三个问题，你的顾客，主要是学生，他们的消费习惯有没有规律？比如，一周里，周几生意最好？一天里，哪个时间段是高峰？天气好坏，对销量影响有多大？这些你有没有记录和分析过？”
“这……”胡广林彻底语塞，“感觉……周末好，放学时间好。天气热卖得好，下雨就不好。具体……没记过。”
“第四个问题，你搞的会员预存，现在还有多少有效会员？他们平均多久消费一次？平均每次消费金额多少？和你店里非会员顾客相比，他们的消费习惯和金额有没有区别？”
胡广林张了张嘴，摇了摇头。会员卡就是当初印的一批卡片，充值记录在一个旧本子上，消费就是划掉次数，根本没有任何数据分析。
“你看，”古民合上账本，递还给他，“你连自己生意的基本盘都没摸清。什么东西好卖、赚不赚钱、为什么损耗、客人什么时候来、你的老顾客什么样，全是‘感觉’，没有‘数据’。凭感觉做生意，就像蒙着眼睛走钢丝，能不摔吗？”
胡广林脸有些红，既是惭愧，也是着急：“那……那我该怎么做？从哪开始？”
“从记账开始。但不能再记这种糊涂账。”古民拿出自己的手机，打开一个简单的记账模板，“我发你一个表，你照着这个，重新记。每天卖了什么，卖了多少杯，用掉多少水果（要分种类记重量或个数），损耗了多少，什么原因损耗的
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