直接划开一刀，露出里面的肉色。鲜红均匀，脂肪纹路清晰自然，切面干爽不渗水。
他用指腹轻轻一按，肉面立刻回弹，不留指印。凑近闻了闻，只有海水的清腥味，没有氨味、酸味和油哈喇味。
“肉质紧实，颜色正，弹性够，没走味。”蔡师傅收了刀，冲旁边的张波点头，“小哥处理得很好，虽然是拖网捕捞上来的，但做刺身能用。”
“阿叔厉害啊！一眼就能看出是拖网捞上来的。”李游对他竖起大拇指。
蔡师傅没有回话，对着李游笑了笑就继续检查下一条。
李游看向张波，好奇地小声问道：“阿波，这位大师傅是什么来头？看着这么专业？”
现在这个时间，金枪鱼刺身还是很小众的高端吃法，要等到千禧年后，小日子那边的饮食习惯传过来一些才被大众所知。
经过张波一番解释，李游才知道这位大师傅姓蔡，七十年代末就在涉外酒店工作。
八十年代中期，蔡师傅还跟小日子来的厨师学过。
八十年代末，两岸关系缓和，来内地的台商和日本商人也慢慢多起来，杜启义费了好大功夫才把这位蔡师傅从广东请来。
“蔡师傅，旁边那艘船上还有四条，也要麻烦您一起。”见蔡师傅把小的那条也看了一遍，李游连忙说。
“好，我去看看。”
“大哥，你快带蔡师傅去看看。”
说完才对着杨通文说：“阿文，你带着这几位兄弟把冻舱里的好东西拿出来。”
“还有什么好东西？”张波听见李游这样说，疑惑地问道。
“阿波，你马上就知道了，”李游神神秘秘地说，“这次说包你满意就包你满意。”
“行，那我就等着。”
话虽然这样说，但当冻舱里的水桶一个接着一个被提出来时，张波就已然按耐不住。
迫不及待地掀开第一个水桶的盖子，看着里面肥硕饱满、肉壁厚实、通体黑亮油润的刺参，脸上的五官都高兴得挤在一起。
还没来得及高兴，又马不停蹄地继续看下一个水桶。连着看了五六个水桶，张波惊讶地问李游：“你别告诉我这些桶里面都是海参？”
“嗯嗯，都是海参。”
张波不可置信，把剩下的水桶全都看了一遍。
最后，在身上擦了擦手，边满意地点头边对李游说：“不错不错，阿游你这次可是给了我一个大惊喜，都是盐渍海参。”
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