逢春这边，大清早起来，
先把院子里的地扫了一遍，扫帚从角门扫到堂屋台阶，连檐下那几盆兰草叶子上的灰都拿湿布擦了。
灶房里烧了锅热水，把昨日三人换下来的衣裳泡进去搓了，皂荚粉打上去，搓出白沫子，拧干了搭在竹竿上晾着。
东家和五叔的行李昨晚就收拾了大半，他再检查了一遍，被褥卷得紧实，用油布裹了外层防露水，
干粮，火折子，零碎银钱各归各位，一样一样码在包袱里。
送人送到码头边，便独自先一步回了院子。
回院子的一路上，逢春脑子里就没闲着。
东家让他掌灶做炙羊肉，这不是随口一句话的事。
逢春今年也十二岁了，从小在花楼里长大，什么没见过？
端茶倒水，听人使唤，看脸色行事，这些他早就会了。
可掌灶不一样，那是手艺，是饭碗，是往后在林家能立住脚的根基。
他边走边盘算，东家去府城买安息茴香，来回少说两三天。
这几日他不能干坐着等，得先把能准备的准备好。
羊肉选什么部位，腌料怎么配，火候怎么控，
这些他心里有七八分底，毕竟在家里也给主子们都做过，都说好吃，
可想要做出卖的出去的吃食，口味须得更加精进。
试就得买肉，买料。
青浦县的菜市正月里不算多么热闹，但摊子也摆出来了。
逢春拐进巷口，熟门熟路地走到卖肉的摊前。
"周屠户，今儿个羊肉什么价？"
周屠户是个四十来岁的壮汉，光着膀子，围裙上全是血渍，见是逢春，咧嘴一笑，
"小春啊！今儿个的羊后腿，新鲜的，刚宰的，三十文钱一斤。"
逢春探头看了看案板上的肉，伸手按了按，
"这后腿筋多，做炙肉不行，你给我切两节肋排，要肥瘦相间的那截。"
"哟，还挑上了。"
周屠户笑着下刀，
"你还懂哪个部位适合炙着吃？"
"跟着东家学的。"
逢春面不改色，
"肋排肥瘦三层，烤出来外焦里嫩，油脂渗进瘦肉里，不柴不腻，后腿全是腱子肉，烤完了跟嚼木头似的。"
“再来些专程做炖肉的。”
周屠户切肉的手顿了一下，抬头看了他一眼，啧了一
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