五层分明，肥瘦相间的比例刚好，皮面没有斑点和淤血痕迹。
“老板，这条五花怎么卖？”
摊主抬头打量了他一眼。
年轻小伙子，穿着体面，旁边还跟着个戴帽子的漂亮女娃。
一看就是不常跑菜市场的主。
摊主的眼珠子转了一下，手上的刀往案板右边挪了挪。
右边那一条五花的色泽明显偏暗了一个色号，切口处的纹理粗糙，靠近肋排那头还连着一小块带筋膜的边角料。
“帅哥要五花啊？我给你切这条嘛，这条肥瘦更匀，肉质更嫩！”
摊主的刀尖已经搭上了右边那条肉的表皮。
“今天早上刚到的新鲜货！给你少算两块钱一斤！巴适得很！”
陆安的目光在那块肉上停了一秒，然后开口了，“老板，你这条五花的排酸时间不够。”
摊主的手停住了。
“你看这个切口。”
陆安伸出手指，指向右边那条肉的横截面，“肌纤维的纹理是发散的，色泽偏暗偏紫，按压下去回弹速度慢。”
“这是排酸不到十二个小时的特征。”
“你再看旁边这条。”
他的手指移向左边那条，“纹理紧致均匀，色泽是正常的粉红色，切口干爽不渗水。”
“这条至少排酸了二十四个小时以上，是真正的极品中段五花。”
他的声音不高，但每一个字都清清楚楚。
“老板，我要左边这一整条，麻烦你帮我切三斤。”
“……”
摊主的刀悬在半空中，嘴巴张了一下，又合上了。
他的目光从陆安的脸上移到那条五花肉的切口上，又移回来。
这小子是搞餐饮的？
不对，搞餐饮的一般都是大清早四五点来进货，哪有上午七八点才来的？
但这套分析下来的水平，比他见过的百分之九十的厨子都专业。
摊主讪讪地笑了一声，把右边那条肉推回了案板内侧，老老实实拎起左边那条极品中段五花，“帅哥，你是行家嘛！来来来，这条给你切！”
刀落下去，三斤肉切得整整齐齐。
陆安拿过塑料袋装好，扫码付了钱。
摊主在他走出去之后，对旁边摊位的同行撇了撇嘴，压低了声音嘟囔了一句。
“妈哟，现在的年轻人越来越难糊弄了。”
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