本死气沉沉的院子，瞬间烟火气升腾。
许大茂挽起袖子，神级卤肉手艺即刻发动。手起刀落，动作行云流水，那原本令人作呕的猪大肠在他手里竟似听话的面条，翻面、去油、清洗，每一处褶皱都处理得干干净净。接着焯水。冷水下锅，放入姜片、料酒。许大茂死死盯着锅中变化，双眼锐利如鹰。
“撇去浮沫……出锅！”
接下来是最关键的炒糖色与卤制。许大茂取出神秘香料包，打开便有奇异幽香散出，混着八角、桂皮的味道，醇厚霸道。
“大茂出品，必属精品。”
他将香料包扔进调好的卤汤，放入处理好的猪头肉与下水。大火烧开，小火慢炖。
时间推移，一股难以形容的香味开始在院中弥漫。这香味不似普通卤肉的咸腥，带着微微焦糖甜香，混着肉香与草本清香，似有生命一般，顺着风钻进每一道缝隙。
正在院中玩耍的许诺吸了吸鼻子，小肚子“咕噜”一声：“好香啊……”小丫头咽着口水，眼睛直勾勾盯着大锅。
洗菜的林婉也停下动作，讶然抬头：“当家的，这……这是那堆臭下水做出来的？”
许大茂拿着大勺站在灶台前，宛如指挥千军万马的将军，得意笑道：“此乃‘脱胎换骨’！再过半个时辰，便可开张！”
就在这时，院门“吱呀”一声被推开，尖嘴猴腮的许有才探进头来——正是昨日被打跑的堂叔。
许有才本是来探许大茂是否要跑路，顺便顺点东西，结果刚进门就被香味冲得差点栽个跟头。
“这……这是啥味儿？这么香？”许有才吸着鼻子，浑浊的老眼瞬间亮了。
他顺着香味走到灶台前，只见锅里酱红色的肉块翻滚，油光锃亮，猪头肉炖得软烂脱骨，仿佛一碰就能化开。
“大茂啊……”许有才咽着口水，脸上堆起讨好的笑，“这是做啥好吃的？能不能让叔尝一口？”
昨日还恨不得生吞许大茂的人，今日便被一口肉香收买。此乃人性，在食欲面前，节操一文不值。
许大茂冷冷瞥了他一眼，大勺敲得锅边“当当”响：“许有才，昨日的账还没算，今日就想来蹭吃？”
许有才老脸一红，奈何香味实在勾人，厚着脸皮凑上前：“大茂啊，叔昨日是糊涂了，你别往心里去。这肉卤得这么好，放凉了可惜，叔帮你尝尝咸淡……”
说着便伸出脏手要去抓肉。
“啪！”
许大茂一勺
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