起初并无丝毫变化，随着时间流逝，挞皮逐渐膨胀起酥，泛起油亮的金色光泽。挞液表面也随之鼓胀紧绷，由初始的淡黄逐渐转深，最终凝成点点焦斑。
她知道，这是糖经高温加热所致，和炒糖色的原理一样。
“叮！”
烤箱发出的清脆声响令三个厨娘的目光尽皆聚焦其上。
挞皮边缘层次分明，挞液在余热的作用下仍然高高隆起，外酥里嫩，看着格外诱人。
等蛋挞液坍缩至原样，吴铭取出烤盘，见三人目光灼灼，面露馋相，笑道：“烫，晾会儿先。”
烤了八个，取四个以盘子盛装送至店堂里，给欧阳发、李二郎和孙福尝尝鲜。由于蛋挞托不能离开中转站，吴铭只好将之取下。
欧阳发压根没走，醉翁一行离去时，吴记川饭也已闭店打烊，若非中午吃过一顿饱饭，他甚至想蹭一顿吴记的员工餐。
一如既往地教李二郎识文断字。
他正期待着今日的菜品，忽见吴掌柜掀开灶间布帘而出，立时伸长脖子朝盘中望去。
怪哉！今日之肴竟和以往截然不同，看着倒像是某种糕点。
吴铭将餐盘放在桌上，笑道：“这是小店秘制的甜食，唤作蛋挞。二郎、孙福，你俩也来尝一个。”
李、孙二人喜不自禁，当即各自拿起一块，径往嘴里塞。
“当心烫！”
“哈！哈！哈……”
为时已晚，二人烫得直哈气。
欧阳发到底是名门之后，虽也眼馋心急，却要斯文许多。
他举起一块蛋挞细细端详，但见表面散布着深褐色斑点，边缘的酥皮层层迭迭，色泽金黄，看起来十分酥脆。蛋奶的香气随着热气直往鼻子里钻，教人口齿生津。
观其卖相，倒和市售的糕点截然不同。
张口咬下，边缘的酥皮立时发出细微的脆响，碎屑簌簌落下。内里的馅料生烫，触感软滑，极其柔嫩，蛋奶香裹挟着甜香霎时在舌尖上绽开。
“呼——”
欧阳发哈一口气，来不及细细品味，柔顺细腻的挞液已滑过舌面，滚入喉中，唯余酥皮的油润酥香与蛋奶的柔滑甜美在口中交织，温热的奶香与甜香久久弥散于唇齿。
这口感，这滋味……和他以往尝过的糕点大相径庭！
欧阳发沉吟片刻，似在回味，又似在措辞，最终吐出两个字：“妙极！”
书到用时方恨少，每回品尝吴
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