了卤味和蛋烘糕，吴铭今天还备有一样新菜。
当他打开装有原材料的包装封口，一股混杂着霉、臭等难以言喻的气味霎时弥漫开来。
“噫！”
三个厨娘齐齐抬手掩鼻，眉头微蹙，面露嫌恶之色。
这等气味，何双双和锦儿还是头一回从食材上嗅见，谢清欢却对此有几分熟悉，脱口道：“臭豆腐？！”
吴铭笑着点点头：“不错，正是臭豆腐。”
说着，他将袋里的臭豆腐胚子倒出。
“咦？”谢清欢奇道，“竟与王致和做的臭豆腐不同？”
“王致和臭豆腐其实是一种腐乳，当调料用的，这个是正儿八经的豆腐，入锅炸熟，蘸料而食，香极了。”
三人相顾默然，均看见彼此眼底的疑惑。
闻着分明臭极了，哪有半点香味？
吴铭没有解释，只起锅烧油。事实胜于雄辩，炸几块尝尝便见分晓。
臭豆腐是极具特色的传统小吃，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
这道小吃全国各地都有，制作方式、食用方法均有较大差异。论知名度，以长沙臭豆腐为最，本地人又称作臭干子，正所谓：到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙。
长沙臭豆腐的精髓在于浇汁，吃起来外酥里软，香辣多汁。
湖南人也是极能吃辣的，且和川渝地区不同，川菜里的麻辣是以麻为主，辣为辅，湘菜的辣是真的辣，别说宋人接受不了，连吴铭也望而生畏。
因此，他今天要卖的并非长沙臭豆腐，而是与之齐名的绍兴臭豆腐。
绍兴有三臭：臭豆腐、臭苋菜梗和臭冬瓜。
但归根结底只有一臭，臭豆腐和臭冬瓜都是用苋菜梗制成的卤汁腌制而成，其臭味来自臭苋菜梗。
臭卤通常要发酵半年以上才能出味，优质的卤水则需二十年以上的时间培养，至于从清末传下来的百年老卤，更是卤中极品，臭不可闻。
臭豆腐的趣味正在于闻臭吃香的反差感，闻起来越臭越妙不可言。
吴铭买的这批货选用的是25年的臭卤，臭味尚不算浓烈，但对初尝此味的宋人来说，这种程度足矣。
待油温烧至五成热，倒入臭豆腐胚子炸至金黄，捞出沥干，酱料则选用绍兴人的经典搭配：甜面酱和微微辣的辣椒酱。
当然，对外一律称作“秘制酱料”。
“二郎、孙福——”
吴
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