的牛品种。
“不，今日要做的菜，蒙牛的奶做不了。”
三个厨娘兴致顿生：“今日要做新菜？”
“算不上新菜，是后天入宫进献的第三道菜——姜撞奶。”
姜撞奶是粤菜系的特色甜品，相传起源于清末，利用姜蛋白酶与乳蛋白的反应，自然凝固成独具风味的新鲜奶酪。
传统做法是以水牛奶为原料，因为水牛奶的乳蛋白含量足够高，而市面上常见的常温奶，蛋白含量不足，必须添加奶粉，才能顺利成菜。
姜撞奶不仅口感独特，且有驱寒暖胃的功效，冬天食用再合适不过了。
更关键的是，做法非常简单，只须将加热后的牛奶倒入姜汁里，待其凝固即成。
唯有一个要点，牛奶的温度须控制在70度至80度之间，过低过高都会影响品质。
对中餐厨师来说，把控温度属于基本功，无需温度计，也没有任何翻车的可能性。
话分两头。
却说退朝后，欧阳修立时寻见翰林院的同僚赵概，提议换班，将自己轮值的时日换在十月初十。
旬日休沐，中书省也好，枢密院也罢，仅安排低级别的官员值守，以处理日常的文书流转。
除非官家特旨召见，诸位相公皆不可擅自入宫。
能在旬日进宫且有面圣资格的官员，唯有当日轮值的翰林学士。
翰林学士的职掌主要是起草大诏令，凡高级官员的任命，以及赦书、德音、敕榜、国书、青词、斋文、祝文、祭文等重要文书，皆由皇帝宣召翰林学士典掌，且不经中书门下，称之为“内制”。
另一个重要职掌是充当皇帝的智囊，或当面陈言，或上疏论奏，议定典章制度，讨论朝政得失，评论举荐人才，探究诗书义理等，对官家的决策起顾问作用，故而翰林学士有“内相”之称。
莫说节假，即便是深夜，翰林院也应有人值守，以备官家不时之需。
值夜班最是辛苦，打瞌睡也得睁着一只眼睛，时刻保持清醒。
吴铭曾在书上看过一则轶事，雍熙年间，时任翰林学士的苏易简便在值夜班时被官家查过岗。
彼时夜已三更，苏学士已脱去外衣躺下，熄灯之后正要睡去，忽听外边传来很大的动静，内侍摸黑来报说宋太宗驾临，忙又一骨碌爬将起来。
慌张之中愣是找不到扣眼，险些御前失仪，幸得开路的宫娥体贴心细，从窗户中递过来一支燃烧的红烛，这才借光扣
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