板笑容僵了僵，点头说“好”，可那双眼睛一直盯着鱼盆，像在找下一处下嘴的点。
九点整，开火。
文化馆后厨比镇南店更空，灶台两排，中间一条窄通道。电视台镜头架在门口，灯一打，后厨里一下显得很热。工作人员来来回回走，脚步一急就容易撞人。
程意先把流程压住，声音不大，张勇和赵婶都能听见。
“张勇先熬汤底，鱼先定型，汤不要急着追白。”
“赵婶盯装盒和标签，先把空盒摆好，按批次排。”
“我做豆腐和素菜，汤最后再打蛋花。”
赵婶应得很干脆。
“行，我只盯这块，谁来挤我我就让他站远点。”
张勇点火，锅一热先下姜葱爆香，再把鱼沿锅边滑一圈。热水一冲，汤声咕嘟，香味立刻起来。
程意这边先处理豆腐，油温压得合适，豆腐下锅后不乱翻，先让表面定住，再轻轻转。豆腐边角不碎，汤里不浑，这样成品才好看。
福来馆那边也开火，锅铲敲得响，像要把节奏压住这边。毛呢外套表弟站在旁边指挥，手指不停点。
“火大点，出菜快点，镜头要看热闹。”
福来馆厨子额头冒汗，明显被他催得急，锅边油花溅得多，台面也开始乱。
赵婶看见那边的乱，心里反倒更踏实。乱的人最容易出错。
十分钟后，第一波小麻烦来了。
文化馆后勤的一个小伙子抱着纸箱经过，脚下没看清，箱角擦到程意台面边沿，差点把调料盒撞翻。
赵婶立刻伸手扶住，语气很冲。
“走路看着点。”
“你这一下要是撞翻了盐罐，今天都得停。”
小伙子脸一红，连声道歉。
负责人也看见了，皱眉对后勤说。
“通道让开，别从灶台边挤。”
“今天是供餐，不是拍综艺。”
毛呢外套表弟在旁边笑了一声，像在看笑话。
赵婶瞪了他一眼，没接话，转头把台面擦干净，继续排装盒。
二十分钟时，汤色起来了。
张勇把火往下压一点，开始控滚。汤白不白不是最要紧，腥味压住才是第一位。他闻着香气，眼睛没离锅。
程意把豆腐回锅，调味压到合适，手上动作稳，锅里翻滚也不急。素菜择好后快炒，火力够，出锅就脆。
镜头靠得近，灯也亮，
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