和面，水温精准到了30度，一点点加水，顺时针搅打成面絮，再下手反复揉搓，揉出来的面团，光滑细腻，不软不硬。揉好的面团，盖上保鲜膜，醒发二十分钟，醒面的时间，她正好用来调肉馅。
肉馅选的是猪前腿肉，三分肥七分瘦，手工剁成肉末，不能用绞肉机绞，手工剁出来的肉馅，才有颗粒感，口感才好。剁好的肉馅，加了姜汁、料酒、盐、少许白糖、胡椒粉，分次加入花椒水，顺时针搅打上劲，直到肉馅变得粘稠起胶，才算完成。林晓棠的动作不快，却稳得惊人，每一个步骤都一丝不苟，哪怕是搅打肉馅的圈数，都和平时练的一模一样，半点不差。
醒好的面团，放在案板上，揉成长条，揪成大小均匀的面剂，每个面剂刚好8克，精准到克。而后用擀面杖擀成饺子皮，中间稍厚，边缘稍薄，圆整均匀，薄而不破，每一张饺子皮，大小、厚薄，都几乎完全一致，看得周围的围观人群阵阵惊叹。
包水饺的动作，更是行云流水，拿起一张饺子皮，放上刚好10克的肉馅，手指翻飞，捏出漂亮的褶皱，一个圆滚滚的钟水饺就包好了，速度快得惊人，不到十分钟，一百个饺子就包好了，整整齐齐地码在托盘里，个个饱满均匀，没有一个露馅的。
包完饺子，林晓棠没有停下，立刻开始熬制钟水饺的灵魂——复制酱油。这复制酱油，是师门传下来的老方子，用的是四川的黄豆酱油，加上红糖、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、姜片、葱段，十几种香料和调料，小火慢熬，熬到酱油变得浓稠，香气浓郁，去掉了酱油本身的苦涩味，只剩下咸甜醇厚的复合香气。
这复制酱油，她前一天晚上就开始熬了，慢火熬了整整两个小时，今天只需要再回锅热一下，调整一下稠度就好。而红油，也是她按师门的方子，提前三天炼好的，二荆条辣椒和朝天椒按7:3的比例配比，舂成辣椒面，分三次泼上烧到不同温度的菜籽油，每一次泼油，都激发出不同层次的香气，炼出来的红油，红亮透明，香气浓郁，辣而不燥，香而不冲，是川味小吃的点睛之笔。
另一边，陈敬东已经帮她烧好了水，水开之后，林晓棠把包好的钟水饺下进锅里，煮到饺子浮起来，点两次凉水，再次烧开之后，立刻捞出来，沥干水分，装进白瓷碗里，淋上复制酱油、红油、蒜泥，撒上少许葱花，一碗地道的钟水饺，就完成了。
红油红亮，饺子饱满，看着就让人垂涎欲滴。
做完钟水饺，林晓棠没有半分停顿，立刻开始做糖油果子。这道小吃，看着
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