每一分钱，都要花在小馆的实处，不能有半点虚耗。
进完货回到槐香小馆时，天刚蒙蒙亮，老巷里开始有零星的动静，早点铺的烟囱冒起了淡烟，偶尔能听到街坊开门的声响。老方和小李已经到了，俩人正忙着擦桌子、摆碗筷，见江霖搬着食材进来，连忙上前搭手。“江哥，今早的菜看着挺新鲜。”小李一边帮着把蔬菜泡进水里，一边笑着说。江霖嗯了一声，把鲜鱼养进清水盆，“挑的最新鲜的，今天开市忙，咱仨分工细点，老方你还是帮着切配、递食材，小李你守着前厅，点单、端菜、收桌归你，后厨炒菜我来，别乱了手脚。”俩人齐声应下，多年的后厨交情，不用多嘱咐，分工明确，上手就快。
江霖把调料按灶台的使用顺序摆好，干货归置到通风的储物柜，顺手把熬红油的锅坐上火，慢火熬制，提香增味。择菜、切配、熬汤底、调蘸料，这些活计在酒店里他也天天做，只是那时身边有帮工搭手，如今带着老方和小李，依旧是他掌勺定味，菜刀在案板上敲出规律的轻响，红油在锅里熬出浓郁的香，整间小馆的烟火气，就从这清晨的忙碌里，一点点漫开，裹着踏实的生活味。
老方切配的动作麻利，姜蒜切得均匀，青菜择得干净，递食材的时机掐得正好；小李把前厅收拾得清清爽爽，碗筷摆得整整齐齐，见江霖和老方忙得没空喝水，顺手倒了两杯温水搁在灶台边。仨人在狭小的后厨和前厅间转圜，没有多余的寒暄，只有实打实的忙活，却半点不磕碰，熟稔得很。
开市的铃铛刚挂好，巷口的张大爷就拎着小马扎来了，进门就扯着嗓子喊：“小江，来碗红油抄手，多放醋少放辣！”小李立刻迎上去，笑着应：“张大爷，您坐，马上就来！”江霖应着“好嘞”，一边往锅里下抄手，一边熟练地打调料，红油是头天熬的，抄手是自己前一晚包的，皮薄馅大，浮在汤里撒上葱花和香菜，盛好后小李麻利地端上桌，碗沿还冒着热气。张大爷尝了一口，咂咂嘴点头赞：“还是你这手艺，地道，比外头那些连锁的强多了，吃了这么多年，就认你做的味。”
早市的老街坊一波接一波，都是熟客，不用看菜单，张口就是自己常吃的，“小江，来碗杂酱面，多放芽菜和花生碎”“一碗清汤抄手，少放盐，给家里孩子带的”，小李一边记单一边喊给江霖听，端菜、收空碗也手脚麻利，偶尔客人间隔，还会顺手把桌子擦干净。江霖守着灶台，一边颠勺煮面、煮抄手，一边记着每个人的口味，忙得头也不抬，却半点不乱；老方蹲在后厨，切配的速度跟着灶台的节奏走，确保
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