就跟女人一样，色、香、味，缺一样不行！”他吞下一口菜，不无得意地对高保山说道。
他对地位显赫的王春光、名声在外的田瑞永格外高看一眼，对一位名不见经传的学校干部高保山根本不放在心上；不过，他也不傻，既然大家都是朋友，不好过分冷落高保山。
“炒菜确实是一门技术。”高保山说。
他一方面佩服包鼎威的胃口，一方面惊讶菜品的丰富程度。直到此刻他才发现：在富人的餐桌上，只有想不到的菜式，没有厨师做不出的美味。
“不！炒菜不是一门技术，而是一门艺术！您看这盘‘清炒河虾仁’，您知道需要怎么炒吗？”包鼎威问高保山。
“怎么吵？”
“这里面学问大了。先备食材：现剥大河虾仁沥干水分，用少许盐、料酒、一点点淀粉抓匀上浆，封一层薄油腌十分钟；备少许姜丝、葱白，不用多，只去腥不抢鲜。第一步：热油控温，分两次滑油。锅一定要烧透——空锅开中大火干烧，把锅壁烤得发烫，这叫‘润锅防粘’。先倒熟猪油加少许色拉油混合，猪油增香，清油提亮。油温慢慢升温，先烧到三成热（油面微动，不冒烟），下入腌好的虾仁，用筷子轻轻划散。三成热低温滑油，是为了把虾仁养到半熟、定型不散，外皮不焦、肉质不柴，滑个十几秒立马捞出来沥油，千万别炸老。锅里留底油，转小火，放姜丝葱白轻轻煸香，切记不能煸糊、不能煸出焦黑，一旦香料发苦，整盘虾仁就毁了，煸出清香味立刻捞掉葱姜渣。第二步：把控火候，猛火快炒。开最大猛火，把锅底油温再次提起来，油冒细青烟、锅气足的时候，倒回滑过油的河虾仁。全程大火快翻，颠勺要利落，动作要快：虾仁本身已经半熟，下锅只需要十到十五秒激香收味。中途只放少许细盐、一丁点白糖提鲜，不用放酱油、不用放重料，保住河虾原本的清甜。火候口诀：小火煸香，中火滑虾，大火快炒。火小了出水发腥，火慢了虾仁变老发粉，火太猛容易外焦里硬。第三步：收尾提亮，锁汁挂嫩。临出锅前，淋极薄一层水淀粉——芡要极轻，只是裹一层薄亮汤汁，不能糊坨。快速翻匀，关火立马装盘。成菜虾仁颗颗饱满弹牙，通体莹白透亮，不发灰、不缩水；入口嫩得抿嘴化，自带河鲜清甜，油清味净，全靠热油锁嫩、火候控鲜。做‘清炒河虾仁’，讲究一个亮，嫩，鲜，白。”
包鼎威一口气说完，全场立刻掌声雷动。他表面上不动声色，摆出一副“这都不算事”的神气；内心的真实想法却无非是想卖弄一下自己在美食的学问，
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